Pekne pečený kus hovädzieho mäsa je sám o sebe bohatý a svieži, ale s niekoľkými dobre vybranými sprievodmi je to o to lepšie. Medzi tradičné výbery patrí chrenová omáčka, jej krehká a ohnivá štipľavosť pôsobiaca ako fólia k bohatosti mäsa, omáčky a príloh. Komerčné chrenové omáčky sú často nevýrazné, ale omáčka, ktorá sa pripravuje doma - z pripraveného alebo čerstvého chrenu - si vyžaduje trochu úsilia a zabalí si väčší úder.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Čerstvý koreň chrenu
- Tuhá kefa na zeleninu
- Nôž na šúpanie ovocia
- Sklenená alebo nerezová miska
- Jednorázové kuchynské rukavice (voliteľné)
- strúhadlo
- Kyslá smotana alebo krémový fraiche
- biely ocot
- Soľ a korenie
Krok 1
Koreň vyčistite tvrdou kefou, aby ste z mnohých štrbín odstránili všetku zeminu, a potom ju olúpajte ostrým nožom na rezanie.
Krok 2
Na pracovnú plochu položte nerezovú alebo sklenenú misku a potiahnite pár jednorazových kuchynských rukavíc. Je to voliteľné, ale rukavice vám zabraňujú v zápachu chrenu - alebo náhodnom prenose šťavy do očí alebo nosa - po zvyšok dňa. Otvorte všetky okná v blízkosti, pretože čerstvo nastrúhaný koreň je veľmi štipľavý a v uzavretom priestore sa rýchlo premôže.
Krok 3
Koreň chrenu nastrúhajte do misky tak rýchlo, ako je to možné, aby ste minimalizovali množstvo štipľavých pár vo vzduchu. Na každú 1/4 šálky chrenu pridajte šálku kyslej smotany alebo creme fraiche a zhruba lyžičku bieleho octu.
Krok 4
Zmes sa mieša; mierne ochutíme soľou a korením a ochutíme. Mala by mať ostrú, ale vyváženú príchuť, s jasným vláknom z octu a sínusovým teplom z chrenu. Podľa potreby pridajte krém, ocot alebo soľ, kým nebudete spokojní s chuťou.
Krok 5
Pred podávaním ochutte omáčku najmenej 20 až 30 minút, aby ochutili a dozreli. Hotovú omáčku použite na dosiahnutie najlepšej chuti do dvoch až štyroch dní.
