Začať s dokončením: 90 minút
Dávky: 6
Obtiažnosť: stredná
Lobster bisque je luxusné jedlo charakterizované hlbokou chuťou homára a zamatovou textúrou. Homársky biskvik z červeného homára pripomína tradičný morský biskvik, ale je zahustený skôr múkou ako ryžou. V biskupstve sú tiež pridané kúsky vareného homára. Tento recept pochádza z Red Lobster s úpravami z kuchyne.
prísady
- 9 šálok vody
- 3 šálky bieleho vína
- 3 šálky rýb
- 4 1/2 libier homára, živé
- 1 šálka masla, roztavené
- 1 1/2 šálky cibule nakrájanej na plátky
- 1 šálka mrkvy, nasekané
- 1 šálka zeleru, nasekané
- 2 strúčiky cesnaku, jemne mleté
- 2/3 šálky brandy
- 2/3 šálky sherry
- 2 šálky konzervovaných paradajok, nakrájané na kocky
- 1 čajová lyžička papriky
- 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 1/2 šálky tvrdej smotany
Smery
Teplo, biele víno a pažbu zohrejte vo veľkej nádobe na vysoké teplo. Priveďte do varu.
Humry dajte najprv do hrnca. Prikryte a znížte teplotu na stredné a varte 5 minút. Otočte homáre kovovými kliešťmi a varte ďalších 5 minút. Vypnite teplo.
Humra preneste z hrnca do misky v chladničke alebo mrazničke. Keď je dosť chladno, aby sa s ním manipulovalo, vyberte mäso z obalu.
Vložte škrupinu homára späť do črepníka a dajte pažbu späť do varu. Medzitým nakrájajte mäso homára na kúsky 1/2 palca.
Naplňte zásobu tak, aby sa odstránili všetky kúsky škrupiny a odložte stranou. Do hrnca pridajte rozpustené maslo, cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak a zohrejte na médium. Varte 5 minút, kým cibuľa nebude priesvitná.
Pridajte brandy a sherry a varte 5 minút, kým už nebudete cítiť alkohol.
Múku a 1/4 šálky vychladenej suroviny zmiešajte v malej miske, v ktorej sa múka premieša a pripraví sa mliečna biela tekutina známa ako kaša . Kaše znižujú pravdepodobnosť vzniku zhlukov pri pridávaní škrobov - napríklad múky - do horúcej kvapaliny.
Nalejte kal do hrnca a zamiešajte, aby ste ho pridali. Varte, kým zmes v kvetináči nebude bledohnedej farby a silne vonia maslom.
Pridajte papriku, tymián, korenie, paradajky a vývar. Varte 30 minút, často miešajte.
Výstraha
V tomto štádiu je dôležité často premiešavať, pretože hrúbka biskvitu v tomto okamihu znamená, že hrozí zhorenie.
Biskvicu nalejte ponorným mixérom, až kým nie je veľmi hladká.
Rozmiešajte nakrájané homáre a smotanu. Varte na miernom ohni 10 minút, až kým nebude polievka veľmi horúca a mäso homára sa nezohreje.
Výstraha
Polievku nepriveďte k varu, pretože to môže spôsobiť varenie krému. Môže tiež viesť k vareniu homárskeho mäsa.
Podľa chuti polievku zalejeme vodou a podľa potreby osolíme ďalšou soľou a korením. Podávajte v zohriatej miske na polievku s mletým čiernym korením na vrchu.
variácie
Ak chcete mať tradične textúrovanú biskvicu, pred pyré zahrňte do misky mäso homára. Vďaka tomu bude polievka oveľa hustejšia, preto pred miešaním pridajte do šálky 1 mlieko mlieka.
Ak chcete, aby bola polievka pikantná, pridajte 2 čajové lyžičky kajenského korenia.
V prípade údenej bisque verzie nahraďte sladkú papriku za údenú papriku. Na doplnenie zníženej sladkosti pridajte do biskvity 1 čajovú lyžičku bieleho cukru.
Nahraďte tymián nasekaným čerstvým estragónom za čerstvejšiu chutnú sušenku. Čierne korenie môže byť tiež nahradené mletým bielym korením.
Pre veľmi elegantné jedlo ozdobte každú biskupskú šťavu s kyslou smotanou alebo za niečo skutočne dekadentné lyžicu creme fraiche, ktorá je bohatšia a silnejšia ako kyslá smotana. Na záver rozmachu pridajte 1 lyžičku oleja z hľuzovky .
