Táto klasická francúzska príloha obsahuje maslové vrstvy tenkých plátkov zemiakov, ktoré sa pečú do jemnej a zlatej farby na vrchu. Do prezentácie pridávame pizazz s výrezmi v tvare listových fialových zemiakov a priadze.
Cal / Serv: 260 Výťažky: 8 Celkový čas: 1 hodina 40 min. Prísady 1/2 c. maslo 7 veľké červenohnedé zemiaky 1 3/4 lyžičky. soľ 1/2 lyžičky. mleté čierne korenie 2 veľké fialové zemiaky 1 veľká priadza 1 polievková lyžica. Trasy repkového oleja- Zahrejte rúru na 425 ° F. Maslo zahrievajte v malej panvici, až kým sa nespení. Odstráňte z tepla, odstraňte a zlikvidujte penu.
- Plátky 6 hrdzavé zemiaky nakrájame na hrúbku asi 1/8 palca. Nalejte 1 polievkovú lyžicu masla do 12-palcovej panvice. Vyrovnajte panvicu s vrstvou zemiakových plátkov, ktoré sa mierne prekrývajú. Posypeme 1/2 čajovej lyžičky soli a natrieme maslom. Opakujte s pridávaním vrstiev, kým sa nepoužijú plátky zemiakov a všetka soľ s lyžičkou okrem 1/4. Sploštite stierkou a posypte čiernym korením. Pečieme 50 minút a stierkou ju opäť stlačíme.
- Zostrihajte hrdzavé, fialové zemiaky a priadzu pozdĺžne na asi 1/8-palcovú hrúbku a pomocou nožov na sušienky vyrežte tvary pomocou mini-listov. V malej panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja a výrezy z listov opečte na stredne vysokej teplote až do zlatej okolo okrajov. Hodiť zvyšnou soľou. Vypustite na dosku s papierovou utierkou a odložte stranou.
- Zvýšte teplotu rúry na 500 stupňov F a pokračujte v pečení až do zlateho okolo okrajov - asi 10 minút. Po okrajoch spustite gumovú špachtľu, aby ste ju uvoľnili a prevrátili na veľkú dosku. Usporiadajte yamové a fialové zemiakové listy na vrchnej strane. Podávame teplé.
