Kyslá kapusta sa bežne spája s párkami alebo bravčovým mäsom.
Kyslá kapusta sa doslova prekladá ako „kyslá kapusta“, ktorá je výsledkom octovej chuti kapusty po procese kvasenia. Napriek svojmu nemeckému názvu sa verí, že kyslá kapusta je v Číne, kde sa kapusta nakladala ryžovým octom. Kyslá kapusta sa považuje za zdravé jedlo plné vitamínov, minerálov a iných živín; po spárovaní s mäsom a inou zeleninou tvorí základ zdravého a vyváženého jedla.
Klasický kyslá kapusta
Tradičné kapusta je v podstate zelená kapusta, ktorá bola fermentovaná kyselinou mliečnou, ktorá nakladá zeleninu a dodáva jej charakteristickú chuť. Baktérie kyseliny mliečnej už existujú v listoch, preto nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady. Listy sa rozdrvia a pridá sa soľ na extrakciu určitej vlhkosti, potom sa uchováva vo vzduchotesnej nádobe po dobu 4 až 6 týždňov, aby fermentovala. Môže sa jesť surové alebo varené s cibuľou, smotanou, mäsom a rôznymi ďalšími prísadami.
Vodnice Kraut
Rovnaký postup sa môže uplatniť na okrúhlice, pretože octová chuť s touto zeleninou dobre funguje. Vodnice sa nakrájajú na špirály a umiestňujú sa do vzduchotesných pohárov s octom, cukrom a moriacou soľou. Vodné kvety kvasia šesť týždňov a po tomto čase sa môže vodná fazuľa variť a jesť rovnakým spôsobom ako kyslá kapusta.
Apple Kyslá kapusta
V regióne Pfalz v Nemecku je bežné pridávať do kyslej kapusty jablká, cibuľu a malý cukor, aby sa zafarbila kapusta sladkou chuťou. Tento druh zelí sa často spája s klobásou, slanou slaninou alebo bravčovým mäsom. Podobne ako chutney sa dobre hodí aj k zrelému syru čedar.
Pikantný kyslá kapusta
Kyslá kapusta sa často používa ako zálievka pre hotdogov a možno ju pridať korením pridaním horčice Dijon a / alebo tabasco. Nechajte kapor na pár minút dusiť korením, aby pohltil chuť. Funguje dobre s párkami v rožku a dá sa spárovať s bravčovým, kuracím a moriakom. Na druhej strane, v kombinácii s korením, ako je muškátový oriešok a klinček, môže byť kapusta základom vlhkého koreneného piškótového tortu.
